Les mercredi 22, jeudi 23 et vendredi 24 mai 2024, le Chef marseillais Ippei Uemura accueille Naoya Okazaki, chef étoilé du restaurant Sui, à Osaka, au Japon, à l’occasion d’un dîner quatre mains d’exception et de partage au restaurant Tabi.

Le temps de trois soirées, les deux chefs entremêleront leurs remarquables techniques nippones, notamment à travers le travail admirable proposé par le chef Naoya Okazaki autour de la préparation des bouillons.

Pour cette occasion si spéciale, un menu riche en textures et saveurs, décliné en neuf temps, a été composé avec talent par les deux chefs.

Ce temps fort sera l’occasion idoine de voir rencontrer les philosophies culinaires kaiseki marseillaise et kaiseki traditionnelle japonaise, cuisines gastronomiques ancestrales nées dans un temple bouddhiste au XIIIe siècle, à Kyoto.

MENU

Maquereaux façon shime saba et sa mousse de cacao, asperges fumées de Pertuis, coulis de shiso rouge

Bouillon wan no mono, Pagre

Sashimi de barbu façon kobujime et sa sauce tapis vert

Poulpe façon sakurani et caviar, tartare de langoustine, rouget et racine de lotus façon nanban, temari zushi de bœuf et basilic

Homard bleu grillé au charbon sur une émulsion de miel

Granité de saké

Filet de bœuf et légumes de saison façon takiawase et son sorbet de cornichon

Chirashi Marseillais

Ichigo daifuku

Glace pêche blanche et sa compote, sanshou chocolat et macadamia caramel